|
About:
|
เหตุผลในการใช้น้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันอาหารบูดเน่าและเสีย น้ำส้มสายชูในประเทศญี่ปุ่นเป็นน้ำส้มที่ได้จากการนำข้าว ข้าวกล้องหรือส่วนผสมของข้าว ข้าวโพดและแป้งสาลี มาหมักโดยใช้โคจิของรา จนได้น้ำตาลซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกเปลี่ยนให้เป็นน้ำส้มสายชูโดยแบคทีเรีย อะซีโตแบคเตอร์ ซึ่งน้ำส้มที่ได้จะมีส่วนผสมของกรดอะซิติกและกรดซิตริกที่มีค่า pH ประมาณ 2-3 ซึ่งค่า pH ดังกล่าวจะยับยั้งการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
|